Conformément à l’article 29-2 du Règlement sanitaire départemental du Code de l’Environnement, l’installation d’un bac à graisse dans une cuisine collective est obligatoire. Cela permet d’éviter d’introduire dans le réseau d’assainissement collectif toute matière risquant de dégrader les ouvrages ou d’en perturber le fonctionnement. Cela concerne plus précisément la graisse et l’huile, d’origine animale ou végétale, qui sont présentes dans les eaux issues de la cuisine. Installer un bac dégraisseur est donc indispensable dans les restaurants ainsi que chez les professionnels des métiers de bouche tels que : les boucheries, les charcuteries, les boulangeries, les pâtisseries, les poissonneries, les traiteurs, etc. Quel est le fonctionnement d’un bac à graisse ? Quand installer un séparateur de graisse ? Comment procéder à la vidange et au nettoyage du bac ? Quel bac à graisse choisir selon le type de commerce ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour traiter les eaux usées des cuisines professionnelles.